I canederli secondo la ricetta della nonna

I canederli secondo la ricetta della nonna

Canederli

I tipici canederli allo speck altoatesini si preparano seguendo una ricetta con precisi ingredienti. Anche la qualità dello speck è determinante per conferire quel gusto particolare che li contraddistingue.

Preparazione

Per i canederli allo speck, mettere in una ciotola dei cubetti di pane bianco e versarvi sopra del latte. Scaldare l'olio e soffriggervi lo speck tagliato a fette sottili e la cipolla tagliata a dadini, quindi unirli al pane. Aggiungere uova, erba cipollina e un po' di sale e mescolare bene il tutto. Far riposare l’impasto per circa 30 minuti. Formare i canederli e far cuocere in acqua salata per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di pane bianco raffermo, tagliato a cubetti
  • 250 g di latte altoatesino
  • 100 g di olio di girasole
  • 150 g di speck, tagliato a cubetti
  • 1 cipolla, tagliata a cubetti
  • 2 uova di galline allevate a terra dell'Alto Adige
  • 3 cucchiai di erba cipollina, finemente tritata
  • Sale

Come gustarli

I canederli allo speck possono essere serviti con vari abbinamenti: con gulasch, crauti, con diverse insalate o anche nella zuppa.

Ottobre 2019

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Mmhhh… “merenda”

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L'arte del taglio dello speck

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Canederli

I tipici canederli allo speck altoatesini si preparano seguendo una ricetta con precisi ingredienti. Anche la qualità dello speck è determinante per conferire quel gusto particolare che li contraddistingue.

Il modo corretto di conservare lo speck

Conservare lo speck

Lo speck veniva prodotto da contadini altoatesini per conservare la carne e quindi potersi alimentare con proteine animali tutto l'anno. In passato, intere baffe aspettavano nelle cantine dei masi di essere portate in cucina, dove venivano subito servite in tavola oppure trasformate in canederli.

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