Piacciono proprio a tutti!
La passione per i metodi tradizionali non ci impedisce di dedicarci anche alle creazioni più innovative. Come il nostro prosciutto al ginepro: cotto dolcemente, leggermente affumicato, speziato con una delicata farina di ginepro derivata da un legno ricco di resina. Si forma così una crosta aromatica che avvolge il prosciutto. È privo di glutine e di lattosio, come tutta la nostra selezione di prosciutti cotti.
Prosciutto al ginepro
Tra i delicati tipi di prosciutto cotto, quello al ginepro ha un aroma speciale. La qualità del ginepro grattugiato e la leggera affumicatura lo rendono una vera squisitezza.
PreparazionePer il prosciutto di qualità di produzione artigianale vengono selezionate, cotte e leggermente affumicate le migliori parti del prosciutto. La finissima polvere di ginepro affumicato, ricavata dal legno profumato, ricco di resina, forma la crosta aromatizzata al ginepro.
Come gustarloQuesto prosciutto cotto è adatto sia per gli antipasti che per le portate principali. Si sposa bene per esempio con funghi o spinaci. Si consigliano asparagi freschi su delicate fette di cotto al ginepro.
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Speck cotto tirolese
Il tradizionale prosciutto cotto tirolese è anche conosciuto come “prosciutto di Pasqua”. Oggi trova numerose possibilità d’impiego, poiché si abbina bene sia con i piatti caldi che con quelli freddi.
PreparazionePer conferire al prosciutto tirolese il suo aroma forte, esso viene salmistrato a secco e abbondantemente affumicato.
Come gustarloIl gustoso prosciutto tirolese si abbina perfettamente al cren e ai ravanelli. È ottimo anche con formaggio saporito o asparagi.
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Prosciutto al rosmarino
Il prosciutto cotto senza grassi è ricavato dalla fesa del maiale. Questa prelibatezza a basso contenuto calorico e con una perfetta combinazione di succulenza e aroma viene molto apprezzata.
PreparazioneGrazie alla delicata cottura e affumicatura il prosciutto rimane molto succulento. Il suo delicato gusto al rosmarino è dovuto all’intensa aromatizzazione esterna.
Come gustarloUna specialità da buongustaio, che si può assaporare da sola, con il suo gusto aromatizzato al rosmarino, o che si può accostare agli asparagi.
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Prosciutto di Praga
Durante la stagione calda, che non consentiva la stagionatura all’aria, nei tempi passati si è cominciato ben presto a cuocere prima la carne, per poi affumicarla leggermente: in questo modo si otteneva una buona durata di conservazione e un prodotto alimentare dal sapore e dall’aroma straordinari.
PreparazionePer preparare il prosciutto, le cosce di maiale vengono prima tagliate dai nostri maestri macellai. In seguito vengono leggermente salate e speziate secondo un’antica tradizione, quindi sottoposte a cottura molto lenta. I prosciutti vengono poi leggermente affumicati con legno di faggio. Grazie a questo trattamento, il prosciutto acquisisce un aroma delicato, quel suo sapore caratteristico e la carne rimane particolarmente succulenta.
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Prosciutto cotto
Il nostro prosciutto cotto tradizionale viene prodotto esclusivamente con materie prime di alta qualità. La combinazione di ingredienti accuratamente selezionati e la produzione artigianale garantiscono la qualità del nostro prosciutto.
PreparazioneLa nostra ricetta originale si basa su spezie aromatiche e su una lunga cottura a vapore.
Come gustarloIl nostro prosciutto cotto ha un sapore speciale, è privo di lattosio, senza glutine e non contiene fosfati aggiuntivi.
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Coppa affumicata cotta
C’è forse qualcuno che non lo conosce? Il piatto di carne mista, denominato “Schlachtplatte”, è ben noto agli amanti dell’Alto Adige. Il “surfleisch” è carne di maiale che viene insaporita in una speciale miscela di spezie, che le conferisce quel suo gusto così caratteristico.
Il prosciutto arrotolato è prodotto con il collo del maiale, inoltre come surfleisch produciamo anche il carré di maiale e gli stinchi di maiale salmistrati.
PreparazioneNella produzione del prosciutto arrotolato, il collo del maiale viene messo in salamoia con spezie selezionate e sale. Infine viene cotto e affumicato con legno di faggio.
Come gustarloIl surfleisch (prosciutto arrotolato, carré di maiale o stinco di maiale) ormai è un elemento tradizionale immancabile sulla tavola dei tirolesi, soprattutto in autunno. Sentir parlare di crauti, con bacche di ginepro e foglie di alloro, abbinati al gusto della carne di maiale, è autentica musica per le orecchie degli intenditori. Da servire con le “Erdäpfelblattlen”, sottili frittelle di patate, e un buon bicchiere di vino rosso dell'Alto Adige. Un'autentica esperienza, non solo per le papille gustative.
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