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Hirschschinken

Teilstücke der Keule ergeben einen dunklen, fettarmen Hirschschinken. Er ist eine Spezialität für all jene, die Wildfleisch lieben.

Herstellung

Hirschschinken ist trocken gesalzen und mild geräuchert. Heimische Bergkräuter geben ihm seine feine Würze. Durch die optimale Lagerung gewinnt der Schinken seine weiche Konsistenz.

Genuss

Hauchdünn geschnitten, ist er ein idealer Begleiter auf Brettljausen und Wildgerichttellern. Ein Geheimtipp ist Hirschcarpaccio mit verschiedenen Saucen oder Pesto.

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