Prosciutti affumicati

Prosciutti
affumicati

Una tradizione
da tempo immemorabile

Il nostro assortimento comprende una grande varietà di speck e di prosciutti affumicati. Ogni specialità viene speziata e affumicata secondo la ricetta di famiglia che custodiamo con cura e che, unita all’impiego di materie prime locali e a severi controlli, garantisce l’alta qualità del prodotto e l’eccellenza di aroma e sapore.

Speck di fesa
Speck di fesa

Questo particolare prosciutto crudo è una specialità del Tirolo ed è ottenuto dalla fesa, una parte della coscia del maiale. Dal punto di vista della qualità è uno speck relativamente tenero.

PreparazionePer lo speck di fesa i pezzi di carne vengono aromatizzati con erbette fresche di montagna e salati a secco. Non presenta parte grassa e si asciuga, leggermente affumicato, all’aria d’alta montagna.

Come gustarloQuesto speck si abbina bene agli antipasti. Una combinazione molto saporita è data dallo speck di fesa tagliato a fettine finissime con olio d’oliva, succo di limone, rucola e parmigiano.

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Pancetta
Pancetta

La pancetta viene ricavata dal lardo e dal muscolo dell’addome del maiale. Per il suo aroma e la sua succulenza è particolarmente amata in cucina dove trova vasto impiego.

PreparazioneLa pancetta ricavata da ventresche di maiale scelte viene salata a secco e ricoperta con una miscela armoniosa di spezie. Grazie all’affumicatura a freddo con legno di faggio e alla stagionatura di 4-5 settimane essa sviluppa la sua nota saporita.

Come gustarlaCon la pancetta potete insaporire i canederli allo speck, il sugo alla carbonara o le minestre d’orzo. Si adatta bene anche alla lardellatura di diversi arrosti.

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Coppa
Coppa

La coppa è conosciuta in Italia anche con il nome di “capocollo”. Deriva dalla carne del collo del maiale, a cui si aggiungono soltanto sale ed erbe aromatiche.

PreparazionePer la coppa selezioniamo la carne migliore, salata a secco e aromatizzata con erbette fresche di montagna. Leggermente pressata e affumicata, la coppa sprigiona tutto il suo aroma.

Come gustarlaGrazie alla composizione leggermente mista della sua carne, la coppa ha un gusto particolarmente delicato e succulento. L’ideale è tagliarla a fette sottilissime, dona alle insalate un tocco di raffinatezza.

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Manzo affumicato
Manzo affumicato

Il manzo affumicato è una specialità. Simile alla carne secca dei Grigioni, è ricavato da alcune parti della coscia di manzo.

PreparazioneLa carne di manzo ripulita da tendini e grasso viene salata a secco, insaporita delicatamente, affumicata a freddo ed essiccata alla fresca aria di montagna di Sesto.

Come gustarloTagliato a fette sottilissime, è squisito come antipasto freddo e offre un eccellente carpaccio.

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Prosciutto di cervo
Prosciutto di cervo

Da alcune parti della coscia si ottiene il prosciutto di cervo, di colore scuro e povero di grassi. È una specialità per tutti coloro che amano la carne di selvaggina.

PreparazioneIl prosciutto di cervo è salato a secco e leggermente affumicato. Le erbette di montagna locali gli conferiscono il suo aroma delicato. Grazie alla stagionatura ottimale, il prosciutto acquista la sua morbida consistenza.

Come gustarloTagliato sottilissimo, è un ideale compagno di spuntini e di piatti a base di selvaggina. Si consiglia il carpaccio di cervo con varie salse o con il pesto.

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Prosciutto di cinghiale
Prosciutto di cinghiale

Ai veri buongustai consigliamo lo squisito prosciutto di cinghiale. La carne di cinghiale non è paragonabile a quella del comune suino. È aromatica e di colore rosso scuro. Inoltre, è più magra e soda di quella del maiale.

PreparazioneLe cosce di cinghiale vengono salate a mano, leggermente affumicate e poi essiccate all’aria fresca di montagna. Questo conferisce al prosciutto quel suo caratteristico e pregiato sapore.

Come gustarloIl prosciutto di cinghiale è un prodotto speciale per le occasioni speciali ed è perfetto per un antipasto davvero unico.

Tagliato a fettine sottili e marinato con olio d'oliva e aceto balsamico, è un prodotto da servire nelle grandi occasioni.

Naturalmente il prosciutto di cinghiale è ottimo anche come spuntino.

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Bresaola
Bresaola

La Bresaola è un prosciutto di manzo essiccato all’aria di origine italiana. Per la sua produzione utilizziamo esclusivamente carne bovina di nostra macellazione.

PreparazioneLa bresaola viene prodotta con parti selezionate della coscia di manzo.
Dopo un periodo di stagionatura di 4 settimane, la bresaola viene conservata ed essiccata all’aria a temperatura e umidità controllate.

Come gustarlaLa bresaola è l’ideale per preparare piatti leggeri e gustosi.
Tagliata a fettine, condita con sottili scaglie di parmigiano, un po’ di aceto balsamico, olio d’oliva, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di pepe, la bresaola è un antipasto unico e irresistibile… che non può mancare nemmeno nella tipica merenda altoatesina.

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