Speck originale da Sesto

Speck originale
di Sesto

Affumicato secondo un’antica ricetta
di famiglia, tramandata da generazioni

Gli intenditori lo sanno bene: lo speck è un’arte. Nella speziatura si avverte il tocco personale e un buono speck necessita di tempi molto lunghi per raggiungere la giusta stagionatura. Il nostro maestro macellaio Lois utilizza soltanto le migliori cosce di maiale e le spezia secondo un’antica ricetta custodita dalla famiglia Villgrater da più di un secolo. Dopo l’affumicatura il nostro speck stagiona all’aria di montagna di Sesto per ben 22 settimane. Solo allora può essere assaporato dai buongustai.

Speck originale Villgrater
di produzione artigianale
Speck originale Villgrater di produzione artigianale

Lo speck è la specialità altoatesina numero 1 fra gli insaccati. Ormai da generazioni questo prosciutto crudo leggermente affumicato è un ingrediente fondamentale della cucina altoatesina. La qualità è determinata dalla materia prima, dalla miscela di spezie, dalla salmistratura, dal tipo di affumicatura, ma anche dalla stagionatura e dall’aerazione.

PreparazionePer questo prodotto di prima qualità della nostra macelleria vengono utilizzate soltanto cosce di maiale scelte. Esse vengono insaporite, salate a secco e leggermente affumicate secondo l’antica tradizione. Per maturare, lo speck originale Villgrater di produzione artigianale è conservato per 6 mesi all’aria di montagna di Sesto.

Come gustarloTagliato a fettine, il nostro speck artigianale può essere assaporato come spuntino con il pane, oppure come antipasto freddo con insalata di valeriana e formaggio marinati insieme. Si sposa con piatti a base di pasta, asparagi e con molte altre verdure ed è un ingrediente basilare dei canederli allo speck.


Scheda
pdf
Ordinare