Gli insaccati affumicati

Affumelli

Ben più di un pratico
compagno nello zaino

I kaminwurzen sono una specialità dell’Alto Adige. Sono molto apprezzati in montagna, come tutti i nostri insaccati affumicati, non soltanto per il loro tipico sapore dovuto all’affumicatura ma anche perché sono pratici da portare nello zaino. Oltre alla classica ricetta che prevede l’impiego di carne di manzo e di maiale, produciamo anche delicati kaminwurzen di cervo, capriolo e camoscio.

Affumelli Kaminwurzen
Affumelli Kaminwurzen

I salamini a forma di sigaro sono una tipica specialità altoatesina. Una delicata miscela di spezie dona il gusto armonico e deciso.

PreparazioneCarne di manzo magra e la migliore carne di maiale sono gli ingredienti principali dei salami artigianali leggermente affumicati e asciugati all’aria.

Come gustarliI pratici affumelli con involucro secco sono l’ideale per uno spuntino e come provvista per le escursioni. Sono squisiti con lo Schüttelbrot (pane di segale altoatesino) e con i Vinschgerlen (pane nero speziato).Die Kaminwurzen kühl und trocken lagern.

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Affumelli Landjäger
Affumelli Landjäger

I classici salamini crudi tirolesi assomigliano ai Kaminwurzen, dai quali si distinguono per la forma appiattita.

PreparazionePer gli affumelli Landjäger la carne di manzo e di maiale viene finemente sminuzzata e leggermente affumicata.

Come gustarliI saporiti affumelli Landjäger offrono insieme a pane, panini integrali (Weckerl) o panini di segale (Roggenlaibchen) un ottimo spuntino.

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Salamini all'aglio
Salamini all'aglio

La giusta quantità di aglio e di altri ingredienti aromatici determina il carattere di questa specialità di salami artigianali.

PreparazioneAlla base di carne di manzo e di maiale si aggiungono aglio grattugiato e spezie finemente macinate, in modo tale da conferire una leggera, delicata nota d’aglio. Il salame artigianale viene abbondantemente affumicato.

Come gustarliIl salame all’aglio è una delizia del palato per i buongustai. Si sposa bene con la verdura, ma arricchisce anche i bolliti e gli arrosti.

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Salamini di cervo
Salamini di cervo

Tra i salami crudi di selvaggina i salamini di cervo sono molto apprezzati. Il sapore marcato si accosta bene all’aroma che si produce con l’affumicatura.

PreparazionePer i salamini di cervo vengono insaporiti con ginepro e leggermente affumicati il 60 % di carne di cervo e il 40 % di carne di maiale.

Come gustarliCon il loro sapore unico e appetitoso i salamini di cervo sono l’ideale per spuntini a base di selvaggina.

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Salamini di camoscio
Salamini di camoscio

Buongustai e amanti della carne di camoscio apprezzano il gusto di questi salami leggermente affumicati.

PreparazioneLa quantità di carne di camoscio equivale al 60 %, a cui si aggiungono il 40 % di carne di maiale e le spezie necessarie. I salamini di camoscio vengono leggermente affumicati con legno di faggio e rami di ginepro, in modo che conservino il loro tipico gusto.

Come gustarliI saporiti salamini sono fatti per un piacevole spuntino, ma sono anche ottimi per un antipasto speciale.

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Affumelli di capriolo
Affumelli di capriolo

Gli affumelli di capriolo dell’Alto Adige sono prodotti con il 50 % di carne di capriolo e il 40 % di carne di maiale. Questo insaccato viene affinato con spezie naturali, delicatamente affumicato con fumo e asciugato all’aria.

Come gustarliPrima del consumo, togliere gli affumelli dalla confezione sottovuoto e lasciarli respirare a temperatura ambiente per un'ora, affinché possano sviluppare tutto il loro aroma.
Conservare gli affumelli di capriolo in un luogo fresco e asciutto.

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Salame pusterese affumicato
Salame pusterese affumicato

Il salame pusterese deve il suo gusto ineguagliabile non soltanto alla migliore carne della regione, ma anche all’aggiunta di erbe saporite raccolte direttamente sui prati di montagna che circondano la verde vallata.

PreparazioneIl salame pusterese è prodotto con carne di manzo e di maiale, delicatamente macinata a grana grossa, leggermente affumicata, insaporita con fresche erbe di montagna ed essiccata.

Come gustarloCome affettato saporito è particolarmente indicato per spuntini, piatti di prodotti affumicati o di affettati.

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