Coppa

La coppa è conosciuta in Italia anche con il nome di “capocollo”. Deriva dalla carne del collo del maiale, a cui si aggiungono soltanto sale ed erbe aromatiche.

Preparazione

Per la coppa selezioniamo la carne migliore, salata a secco e aromatizzata con erbette fresche di montagna. Leggermente pressata e affumicata, la coppa sprigiona tutto il suo aroma.

Come gustarla

Grazie alla composizione leggermente mista della sua carne, la coppa ha un gusto particolarmente delicato e succulento. L’ideale è tagliarla a fette sottilissime, dona alle insalate un tocco di raffinatezza.