Auf den Punkt gegarte Steaks

     Auf den Punkt gegarte Steaks - Sous Vide

Schweinsstelze

Zubereitung                                                                                      

  • Vakuumiere das Rinderfilet und lege es in dein Sous-Vide Gerät bzw. Becken. Stelle die Temperatur auf 56°C und die Dauer auf 90 Minuten.
  • Danach den Beutel öffnen und den dort enthaltenen Fleischsaft  in eine Schüssel füllen. Daraus kannst du z.B. eine Sauce kochen und zum Steak servieren.
  • Das Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe vorheizen und das Steak von allen Seiten scharf anbraten. (max. 30-40 Sekunden)
  • Danach das Steak 1-2 Minuten ruhen lassen, würzen und anrichten.

 Zutaten für 4 Personen

  • 4 x 200g Rinderfilet
  • etwas Öl
  • Salz & schwarzer Pfeffer
  • optional etwas Rosmarin

 

Januar 2023

teilen

Entdecken Sie mehr

Mhhh… „Marende“

Marende

Die Südtiroler Marende ist mehr als eine Zwischenmahlzeit – sie ist eine Institution, auf die kein echter Südtiroler verzichtet. Ob als stärkende Wanderjause auf der Schutzhütte, als gesellige Mahlzeit mit Freunden im traditionellen Gasthaus oder beim herbstlichen „Törggelen“ in der holzgetäfelten Bauernstube: Speck und Kaminwurzen sind dabei unverzichtbar und passen bestens zu Käse, Wein und Schüttelbrot.

Die Kunst des
Speckschneidens

Speckschneiden

Viele bevorzugen den Südtiroler Speck hauchdünn mit der Maschine geschnitten. Traditionell wird der Speck aber mit dem Messer aufgeschnitten.

Omas Knödelrezept

Knödel

Den typischen Südtiroler Speckknödeln liegt ein Rezept aus feststehenden Zutaten zugrunde. Für die Unterschiede im Geschmack ist auch die Qualität des Specks ausschlaggebend.

So lagert man den
Speck richtig

Speck lagern

Speck wurde von den Südtiroler Bauern hergestellt, um das Fleisch zu konservieren und um somit für das ganze Jahr mit tierischem Eiweiß versorgt zu sein. Früher warteten ganze Hammen in den Kellern der Bauernhöfe darauf, nach oben in die Küche geholt zu werden, wo er aufgetischt oder zu Knödeln weiterverarbeitet wurde.

Geräucherte
Schweinestelze

Geräucherte Schweinestelze

Die Schweinshaxe ist auch als Eisbein bekannt. Diese bayrische Spezialität darf in einer guten Bierstube oder im Biergarten nicht fehlen. Gebraten schmeckt sie besonders gut und wird am liebsten mit Sauerkraut oder Röstkartoffeln serviert - passend dazu ein kühles bayrisches Bier.

Rezept des Monats März

Geräucherte Schweinestelze

Rindstagliata im Speckmantel auf Radicchio und Rohrkartoffel

Die Kartoffeln schälen, in kleine Spalten schneiden und mit Rosmarin und Olivenöl im Backrohr goldgelb backen (ca. 40 min)...

Rezept des Monats April

Geräucherte Schweinestelze

Spargelsalat mit gekochtem Tirolerschinken

Den Spargel schälen, holzige, angetrocknete Enden wegschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Spargel hineinlegen und zugedeckt bissfest kochen...

Auf den Punkt gegarte Steaks

Geräucherte Schweinestelze

Das Geheimnis der Gastronomie: Sous Vide Garen


Wie Ihr ein Sous Vide gegartes Steak erkennt? Ist das Steak von oben bis unten gleichmäßig rosa gegart mit minimalem grauen Rand vom Anbraten, wurde das Steak mit großer Wahrscheinlichkeit Sous Vide gegart.